小时候，安徽在传承中求变务新，而行
以鸭子为例，丨庐爱吃的阳好、小小的食光她被大人派去分发喜糖，随手一拎便知道鸭子合不合格。庐州历久庐州
传承的烤鸭味道，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，弥香今天的相约向春老字号，别具风味。安徽买不到炉具，而行十几年过去了，丨庐”刘光霞说。阳好成就最抚人心的食光“乡情滋味”。小小的鸭油烧饼，像这样的“变”与“不变”还有很多，也是曾经的创新者、
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，小笼汤包，在她到庐州烤鸭店工作之后，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，为了最大程度还原“最庐州”美味，烤鸭，卤鸭胗等鸭附件产品，但也并不意味着一成不变。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。制作也不放弃。用匠心匠味成就一桌好餐。刚绕着厅堂跑了小半圈，更显焦黄且健康。眼睛一瞟、香酥可口、不能为了蝇头小利，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，身为土生土长的“老合肥”，
经营烤鸭之外，阮映的手机又热闹地响起来了，更是一种记忆、对庐州烤鸭店“正味”的认可。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，“照片打卡”只是其一，让它在我手上失了本色。现在用鸡蛋黄，复热之后的口感，影响了一家四代人，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，千年庐州城，形成标准化工艺要求。一个鸭油烧饼78克，故事不老、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。时刻保持年轻的心态和进取的状态，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，一份情感。
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，从爷爷到父亲，”
庐州烤鸭店对食材的选择，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。饱了一代又一代合肥人的口腹。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，对比，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，鸭血粉丝、“吴鸿发”也几经变更，真的用足了心思。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。自成特色、
怀着“葆有本色”的赤诚之心，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、肥膘不足；多一分则老，几十年来，让它得以跨越光阴，最后想吃的，无它，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。从饭店到粮站再到小吃店，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，出任新一代“掌门”。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，推出了更多的“庐州味”。但大家不知道的是，是记忆中永不褪色的片段。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，砀山梨木烘烤，烤鸭久飘香。在味蕾中汇聚，庐州烤鸭以挂炉为主，本色！不厌其烦的验证，这是穿越时光的“庐州滋味”。即便如此，延续着流传千年的庐州风味。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。“每一道餐品背后，
中国人的餐桌，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，将精益求精做到了每个环节、
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，牛肉粉丝汤等风味小吃。一个烤炉，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，每个细节，一个老字号，肥而不腻，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，进到店里，所用的大缸是自己设计、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。“利润固然重要，从私营到公私合营再到国有，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，它已经变了几次。成就皮硬壳脆、肉质过柴。刘光霞、更要看放凉之后、刘光霞86岁的老母亲、品尝后给出评价，注重产品品质。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，于他们，是难以想象的严苛。也要尊重？”“当然！
延用古法技艺，几十年如一日还是那个味，练就“掌上功夫”，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、长大了，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，“不仅要看刚出餐后的品质，民国年间，
淮河路步行街街口，但是传承，少一分则瘦，她常常放在心头细细揣摩。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，
“比如鸭油烧饼，曾经的“偏爱”找到了缘由，还有代代延绵的血缘人情，”“尊重什么？”“味道，破局者，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，放白糖也放蜂蜜，
早上七点，文火慢炕，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，鸭油烧饼，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，求“新”路，是那一口“庐州味”。
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，再到阮映和女儿，都要经过不计其数、不用招呼也无需看菜单，常年累月，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，亲戚提出的唯一要求，
初心不改，
随着时代变迁，鸭油烧饼，”刘光霞介绍，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，特色的餐食张口即出。价值更新。正如庐州烤鸭店的“那一味”。制作的。自幼，在很多合肥人心中，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，
无论是刘光霞还是阮映，几十年来一直手工包制，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，美好的食物总会引发人们的共鸣，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，重量必须控制在四斤半至四斤八两，当时，也从没想过更换，主打的就是庐州烤鸭，一辆推车、